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「七福醸造」さんへお邪魔しました

日曜日、白醤油蔵元巡りをしようと、愛知県碧南市へGO

白醤油はこの辺りしか作っていないのだとか…

「ヤマシン醸造」さんに到着

ヤマシン醸造

しかし…お休みでした…

ネットではお休みの記載が見当たらず、かすかな希望を持ってやってきたのですが…残念。

では、「白だし」で有名な「七福醸造」さんへ

七福醸造外観

ちょうどこの日はイベントを開催

蔵見学にもスタッフの方が付き添ってくれました

塩

塩にもこだわっており、海水の天日塩を使用。

ありがとうタンク

感謝の心を持って接すると美味しくなるというポリシーから、タンクや瓶にも「ありがとう」と記載してあります。

このタンク1本で3万L作れます。

大豆と小麦 麹への過程

有機栽培の小麦と大豆を使用。

右の写真は炊いた後→麹菌をつけ1晩たったもの→さらに1日室で寝かせ出来上がったものです。

小麦:大豆=9:1で作っているそうです。

大豆はアミノ酸を多く含み、うまみがでます。

小麦はでんぷん質で甘みがでます。

蒸煮管

蒸煮管

原料

原料の「鹿児島枕崎産かつお節」「大分のどんこ」「北海道昆布」

放冷機 検液機

検液機でゴミなどのチェックを行います。

瓶詰機

瓶詰め機

多いときは1日2万L瓶詰めするそうです

白だし使った料理

白だしを使用して「おすいもの」「浅漬け」「卵焼き」「からあげ」などを頂きました

どれも簡単で美味しい

唐揚げのお肉がとてもやわらかくも感じ、白だしの凄さを改めて痛感

我が家も愛用している「白だし」

家でも実践してみよう

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